Montag, 27. August 2012

Original Adana Kebap - Hackfleischspiess

Bei den "guten" (teilweise doch zu hitzigen) Temperaturen in den letzten Wochen, kam ich so richtig auf den Geschmack des Grillens.

Auf der Seite grillsportverein.de habe ich ein interessantes Rezept für ein Beer Butt Chicken gefunden, was ich natürlich sofort ausprobiert habe.
Sicher ist mir der BBC nicht gleich perfekt gelungen, aber trotzdem bin ich so sehr davon fasziniert, dass ich mich entschlossen habe, auch ein Grill-Rezept zu teilen.

Adana Kebap Rezept

Adana ist eine Stadt im Süden der Türkei. Beim Adana Kebap handelt es sich um ein Hackfleischspieß, was sicher jeder schon mal in einem türkischen / orientalischen Restaurant gesehen oder auch probiert haben wird.
Neben Sucuk (türkische Knoblauchwurst) gehört Adana meiner Meinung nach mit zu den leckersten Fleischsorten, die man auf den Grill legen kann.

Es gibt unterschiedliche Rezepte für Adana Kebap im Netz; mit Petersilie, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Olivenöl, dieses und jenes. Da ich unterschiedlichste Varianten von Adana probiert und selber Verwandte aus der Region habe, behaupte ich, die mit Abstand beste und leckerste Variante zu kennen - subjektiv natürlich.

Der "echte" Adana Kebap hat nämlich kaum Gewürze als Zutat. Ich beschreibe hier die Zutaten für 1 kg Fleisch. Das entsprechen ungefähr 10 - 12 große Hackfleisch-Spieße. Bei kleineren Spießen, die es normalerweise zu kaufen gibt, wird das sicher mehr.
Gestandene Männer essen vielleicht 2 - 3 Spieße, so dass wir davon ausgehen können, dass die hier beschriebene Menge für 4 - 6 Personen ausreichend ist.
Wer weniger grillen möchte, und eventuell erst einmal nur probieren will, sollte die Mengen entsprechend proportional anpassen.

Und noch etwas sehr wichtiges für's Protokoll: Original Adana Kebap wird aus 100% Lammfleisch zubereitet, auf keinen Fall mit Kalb.
Dennoch, da nicht jeder so viel Lamm mag, mische ich Kalb- und Lammfleisch :-)

Zutaten
  • 1 kg Hackfleisch (entweder 100% Lamm, alternativ: 50% Lamm und 50% Kalb)
  • 3 rote Spitzpaprika süß
  • Paprika Pulver scharf, heißt richtig "Acı Pul Biber" (ca. 2 - 4 EL, je nach Schärfegrad)
  • Salz (ca. 1 - 1,5 EL)

 



Das war's. Mehr kommt in den echten Adana Kebap als Zutat nicht hinein.


Zubereitung


  1. Spitzpaprika (süß) reinigen, Strunk entfernen und im elektrischen Zerkleinerer klein hacken.
  2. Paprikapulver (Pul Biber) dazumischen.
  3. Die Paprika-Mischung ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Paprika-Mischung und Hackfleisch  in eine große Schüssel geben, dazu Salz und alles insgesamt gut vermischen bzw. einmal durchkneten.
  5. Die Hackmischung ist fertig. Nun eine kleine Masse in die Hand nehmen und auf den Hackfleischspieß verteilen (sh. Video unten). Falls es sich nicht formen lässt, die Hand / Finger in einem Behälter mit Wasser kurz anfeuchten.
  6. Zu guter letzt die fertigen Spieße auf den Grill legen.






Weitere Hinweise





Die Spieße werden nicht auf den Grillrost gelegt, sondern sie "schweben" über der Glut.


Zur Not (bspw. bei einem Kugelgrill) muss man sich u. U. mit Backsteinen oder sonstwie behelfen.

Auch die Hackfleisch-Spieße sind unbedingt notwendig. Meine Spieße haben eine Breite von 2,5 cm. Diese bekommt man nicht überall. Jedoch findet man die etwas schmaleren (ca. 1,5 cm) in fast jedem türkischen Import- Exportgeschäft (1 Spieß kostet 'nen Euro).

Das Hackfleisch darf ruhig etwas fettig sein - schmeckt besser. Perfekt wird es noch durch das passende Fladenbrot. Hier kann ich wärmstens Lavaş Brot oder dünneres Fladenbrot empfehlen.





Das Brot wird beim Grillen auch dazu benutzt, um das Fett abzufangen. So fällt das Fett nicht auf die Glut und das Brot hat gleich Grillgeschmack.

Guten Appetit.